ENTRÉE + PLAT + DESSERT

Maquereaux à l’Escabèche Revisité

Rouleau Végétal de Truite Fumée des Pyrénées et sa Crème Wasabi

Terrine de Foie Gras de la Ferme Jeansarthe, Hibiscus et Melon, Brioche toastée

Notre Sélection de Charcuteries « Ibérique » et son Beurre Maison au Piment d’Espelette

Quasi de Veau, (cuit à 54°C) Mousseline de Choux-fleur

Pavé de Maigre Marinée aux Piments Doux , Patates Douces, Émulsion de Coquillages

Filet de Bœuf, Purée de Pommes de Terre Truffées, Croquette de Moelle

Lotte piquée au Radis Red Meat, Déclinaison de Carottes et Cardamone

L'After Eight

Cerises Bigarreau en deux Textures, en Compôtée et Crue et Fromage de Brebis

Fraises “Gariguette”, Crème montée Chocolat Blanc Ivoire de Chez Valrohna

Crémeux Kalamansi, Meringue à l’Italienne

La Farandole des mini Desserts et son Café

FORMULE DUO

ENTRÉE + PLAT ou PLAT + DESSERT

FORMULE TRIO

ENTRÉE + PLAT + DESSERT

L'Œuf parfait Bio, Duxelle de Champignons, Espuma de Lard Fumés

Nougat de Chèvre frais au Concombre et Pistache, Jus à l’Ananas et Coriandre,

Salade de Magret Gourmande du Terroir

Asperges Blanches des Landes, Sauce Hollandaise aux Agrumes

Gaspacho, Chantilly de Mozzarella et Pesto

Filet de canette, Déclinaison de Maïs et Poivre de Timut

Tartare en Duo, Nashis Sésame et façon Traditionnelle

Linguines aux Chipirons

Pavé de Merlu, Compotée de Choux Rouges

La Profiterole du Parc aux Fruits Rouges

Ananas Caramélisés, Strudel Cacao

Tartelette Framboises, Mascarpone et Citron Vert

Salade de Fruits Frais

Le Café et ses Deux Gourmandises

Escalope de poulet ou Filet de Poisson frais

Servi avec des tagliatelles ou des pommes-frites

Glace, Yaourt ou Fruit frais

Tomate carpaccio with brased leeks vinaigrette, marinated goat cheese

Or Starter of the Day

Or Dish of the Day

Sirloin " a la plancha" with green pepper sauce and french fries

STARTER + MAIN COURSE or MAIN COURSE + DESSERT

Bowl of ice cream or sorbet

Or Dessert of the Day

STARTER + MAIN COURSE + DESSERT

Duo of Vegetables Mousse with a Marinated Salmon Toast

Seasonal Salad "du Parc"

The Royale Leek with its Curried Mussels

Seasonal Vegetables Soup, Whipped Cream of Fresh Herbs ans Sesame Puff Pastry

Rillettes of Smoked Mackerel with Fresh Chives Cream

Duck Confit with "Foie Gras" and Hazelnuts, Red Onion Jam with Blackcurrant

Cooked with Butter Hake and Vegetables Tagliatelle's Pasta with Basil Coulis

Linguines with Pesto Sauce and Small Vegetables with Tiger Shrimps "a la plancha"

Marinated Cockerel with Chimuchurri Sauce

Leg of Lamb with Mixed Herbs of Provence

Tournedos of Duck, with Honey Orange reduction

Thick Beef Steak with Brive's Violet Mustard Sauce

Season Fruits Cobbler

Black Chocolate Fondant with Custard

Slatye of Three Traditional and Local Cheeses with Cherry Black Jam

Orange Honey Spiced Sauce Salad with a White Cheese Quenelle Mousse

Strawberry Panna Cotta

Italien Homemade Tiramisu

STARTER + MAIN COURSE + DESSERT

Slate of Various Famous Local Black Porc Ham and its Toasts with Tomate and Garlic Sauce

Half-cook "Foie Gras" Duck with Porto and Armagnac, with Red Onion Jam with Blackcurrant

The Pyrenees Trout in three ways with Citru's Vinaigrette

The Gourmet Asparagus Salad, Quail's Filets and Pan-fried "Foie Gras" Scallop

Spanish-Style Cooked Sea Bream

Thick Veal Steak with Artichoke, Onions and Mushrroms

Beef Filet Rossini (with "Foie Gras")

Thick Lamb Steak with its Pesto Fresh Herbs

Rosted and Bacon Covered Monkfish with Shellfish Coulis and Vegetables Tagliatelle's Pasta

DISH + DESSERT

The Triology of "Crèmes Brûlées" ( Tonka Bean, Cardamon, Speculoos)

Homemade Strawberry Cake with its Coulis

Profiteroles with Madagascar Vanila Cream and Chocolate Sauce

Homemade Blueberry Pie

Gourmet Coffee

Chicken scallop

(Served with French Fries Or Tagliatelles Pasta).

Or Fish Filet

(Served with French Fries Or Tagliatelles Pasta).

Yoghurt

Or Fresh Fruits

Or Ice Cream

Carpaccio de tomate y su vinagreta de puerros al vapor

O Entrada del Día

ENTRADA + PLATO + POSTRE

O Plato del Día

Solomillo de Cerdo a la plancha, salsa de pimienta verde, patatas fritas caseras

Entrada o Postre + Plato

Copa de helado o sorbete

O Postre del Día

Entrada + Plato + Postre

Los chicharrones de caballas ahumadas, crema de cebollino

La crema de verduras de temporada, chantillí de hierbas frescas, pastel de hojaldre con sésamo

La prensa de confit de pato con foie gras y avellanas, mermelada de cebolla roja con casis

l dúo de mousse de verduras y su sándwich de salmón marinado

La ensalada de temporada del «Parc»

El royal de puerros y su jugo de mejillones con curry

Linguine al pesto y pequeñas verduras, snack de gambas

Lomo de merluza marinado, tallarines vegetales, en salsa de albahaca

Pollo Troceado con salsa chimichurri

Filete de ternera,con salsa de la mostaza violeta de Brive

Rulo de pierna de cordero a las hierbas provenzales

Magret de pato a la reducción de miel con naranja

Pizarra de tres quesos del país con mermelada de cerezas negras

Ensalada de naranja con miel y especias, con de mousse de queso blanco

Coulant de chocolate negro con crema inglesa

Clafoutis de frutas de temporada

Panna cotta con fresas

Tiramisú italiano casero

Entrada + Plato + Postre

Trucha del Pirineos de tres maneras con vinagreta de cítricos

Ensalada goumet con espárragos, filetes de codorniz y foie gras a la plancha

Foie gras de pato al Porto y al Armagnac, con mermelada de cebollas rojas con cassis

Declinación del cerdo negro de Bigorre y su pan de ajo con tomate

El dourade españole

La granada de ternera con alcachofas y setas

Filete de carne Rossini

Costas de cordero en su pesto de hierbas frescas

Rape asado con tocino, salsa de crustaceos con tallarines vegetales

Tarta de fresa casera con su salsa

Profiteroles con vainilla de Madagascar y salsa de chocolate

La trilogía de «crèmes brulées» (haba tonka, cardamomo, espéculos)

Tarta de arándanos casera

Café Gourmet

Plato+Postre

O filete de pescado servido com tallarines o con patatas fritas

Escalope de pollo servido con tallarines o con patatas fritas

Helado

O Frutas del tiempo

O Yogurt